Hoje nosso tema é a grade de marmoreio da raça Wagyu.
O BMS (Beef Marbling Standard) é o escore de
marmoreio criado pela Associação Japonesa da raça Wagyu.
A carcaça do animal é cortada entre a 6ª e
7ª costelas e a classificação do acabamento é feita visualmente.
O BMS varia de 1 a 12, sendo que, quanto
maior o número, melhor o acabamento. No Japão, há casos de grade 20.
Além da marmorização, são avaliadas textura,
cor da carne e a qualidade da gordura.
O paladar do consumidor de cada parte do
mundo é vital para escolha do escore a ser comercializado.
Para os padrões do mercado brasileiro
sugerimos a grade 5/6.
Agora é só aproveitar.
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