Certificação Aberdeen Angus 481

O tema de hoje é a certificação 481.

A União Européia (UE) homologou o novo processo de certificação voluntário desenvolvido pelo Instituto Nacional de Carnes do Uruguai (INAC) para a carne Angus.

O Uruguai já enviava cortes Angus e Hereford à UE com uma rotulagem facultativa.

O INAC apresentou um dossiê para a UE de como será feito o controle e as garantias de cumprimento do protocolo aprovado. 

A certificação indica que a carne, além de atingir os altos padrões de qualidade exigidos pelos Europeus, deve proceder de novilhos jovens ou novilhas Aberdeen Angus.

A carne Angus produzida dentro desses padrões tem dois selos: Um é o 481, que representa uma cota de qualidade que a Europa abriu a alguns países. 

O outro é dentro da cota  Hilton (6300 toneladas  para cortes desossados, procedentes de novilhos criados a pasto, pois o 481 é para animais alimentados com grãos).

A melhor notícia é que toda essa qualidade não é privilégio da UE, pois a VOA BOI tem o orgulho de trazer toda essa primazia para o mercado brasileiro.

Grade de marmoreio da raça Wagyu

Hoje nosso tema é a grade de marmoreio da raça Wagyu.

O BMS (Beef Marbling Standard) é o escore de marmoreio criado pela Associação Japonesa da raça Wagyu. 

A carcaça do animal é cortada entre a 6ª e 7ª costelas e a classificação do acabamento é feita visualmente. 

O BMS varia de 1 a 12, sendo que, quanto maior o número, melhor o acabamento. No Japão, há casos de grade 20.

Além da marmorização, são avaliadas textura, cor da carne e a qualidade da gordura. 

O paladar do consumidor de cada parte do mundo é vital para escolha do escore a ser comercializado.

Para os padrões do mercado brasileiro sugerimos a grade 5/6.

Agora é só aproveitar.

Mini janela Wagyu 5/6

Para este final de semana, nossa pedida é a mini janela de wagyu 5/6.

A peça possui 2,5 kg, permanece 30 minutos no alto da parrilla.

Após, desce ao fogo forte permanecendo 10 minutos com a gordura para baixo, 5 minutos cada lateral e o resultado está abaixo.

Bom assado para todos.

Chimichurri uruguaio - Mangini

O  Chef Gabriel Mangini retornou hoje a Montevideo, após desfilar seu talento em nossa capital.
 Por via deste, deixou um forte abraço aos gaúchos e em "regalo", sua receita do chimichurri parrillero:

 1 Maço de Perejil

1 Maço de Salsa sem talos 

4 Dentes de Alho Picados
100 ml Azeite Extra Virgem 

2 Limões sicilianos 

1 Cebola Vermelha picada

 1 Colher de chá de Orégano

 1/2 Flocos de Pimenta Vermelha 

1/2 Colher de chá de Pimenta Moída

 1/2 Colher de chá de Sal 

Voa Boi recebe o Chef Gabriel Mangini

É com enorme prazer que a Voa Boi recebe o Chef Gabriel Mangini para evento fechado em Porto Alegre.

O uruguaio irá preparar uma de suas especialidades, o carré de cordeiro.

Na bagagem, além de toda sua experiência, o Chef traz seu chimichurri especial parrillero.

Bamo arriba.

A noite promete.

http://www.encontrointernacionaldegastronomia.com/#!gabriel/cv38